Колбасные оболочки

Колбасная оболочка – основная составляющая мясоперерабатывающей отрасли.

Колбасную оболочку используют для придания определенной формы изделиям из мяса. Оболочка должна обладать прочностью и стойкостью к резким перепадам температуры и соответствовать всем правилам гигиены.

На сегодняшний день известно огромное количество искусственных и синтетических колбасных оболочек, которые отлично зарекомендовали себя по сравнению с натуральным кишечным сырьем. Они имеют хорошую механическую прочность, стабильный калибр, не влияют на органолептические показатели готового продукта, пригодны для автоматического наполнения и клипсации.

Полиамидная оболочка – наиболее распространённый и доступный вид синтетической оболочки. Изготавливается из полиамида и смеси полиолефинов методом соэкструзии с двуосной ориентацией. Многослойная структура оболочки позволяет добиться хороших физико-механических свойств, низкой влагопроницаемости. За счет разнообразия комбинация полимеров, полиамидная оболочка может быть, как проницаемой для проникновения коптильного дыма, так и барьерной, что благоприятно влияет на сроки годности готовой продукции.

Коллагеновая оболочка обладает естественным внешним видом и высокой паропроницаемостью. Производится из сырья, получаемого из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота. В зависимости от технологии производства может быть съедобной или несъедобной.

Фиброузная колбасная оболочка изготавливается из вискозных волокон и бумаги. Она представляет собой проницаемую мембрану, которая хорошо пропускает воздух, влагу и дым. Допустимый срок хранения продукции в фиброузной упаковке составляет 15 - 120 суток.

Целлюлозная оболочка производится из целлюлозы. Основная характеристика колбасных оболочек этого типа – низкая цена. Благодаря высокой проницаемости она сохраняет исходные вкусовые качества продукции. Срок годности ограничивается 2-3 сутками.

Компания «ПТК Вакумпак-М» предлагает широкий спектр искусственных и синтетических колбасных оболочек со складов в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Екатеринбурге, Новосибирске. Оболочки в наличии и на заказ.