Герметичная вакуумная упаковка

Они используются для хранения, заморозки, приготовления пищи (например, методом су-вид, варки, пастеризации), а также для упаковки в модифицированной газовой среде (МГС). Такие пакеты изготавливаются из многослойных полимерных материалов, которые сочетают барьерные свойства, прочность и термостойкость.

Материалы изготовления и толщина пакетов

Для производства герметичных пакетов применяются комбинации полимеров, каждый из которых выполняет определённую функцию:

• PET/PE (полиэтилентерефталат/полиэтилен). PET обеспечивает барьер к кислороду и высокую стойкость к прокалыванию, а PE - гибкость и герметичность швов. Используется для упаковки рыбы, мяса, сыров, снеков.
• OPA/PE (ориентированный полиамид/полиэтилен). OPA создаёт прочный барьер против кислорода и газов, PE - герметичный слой. Применяется для вакуумной упаковки мясных полуфабрикатов, замороженных продуктов.
• PA/PP (полиамид/полипропилен). PA предотвращает проникновение влаги и кислорода, PP обеспечивает термостойкость и химическую инертность. Используется для запекания, стерилизации, пастеризации.
• PET/PE/EVOH/PE. EVOH (сополимер этилвинилового спирта) - высокобарьерный слой, который значительно улучшает защиту от газов. Применяется для упаковки в МГС.
• PA/EVOH/PE. Комбинация полиамида, EVOH и полиэтилена обеспечивает усиленные барьерные свойства. Используется для продуктов, требующих максимальной защиты от окисления.
• PA/PE. Полиамид создаёт барьер против влаги и кислорода, полиэтилен - герметичный слой. Подходит для широкого спектра пищевых продуктов.

Толщина пакетов варьируется в зависимости от назначения:

• 55–115 мкм - стандарт для PET/PE, подходит для вакуумной упаковки, заморозки, хранения.
• 60–120 мкм - PA/PE, используется для варки, су-вид, стерилизации.
• 65–85 мкм - PA/PP, применяется для запекания, стерилизации, пастеризации.
• 60–90 мкм - PET/PE/EVOH/PE и PA/PE/EVOH/PE, предназначены для упаковки в МГС.

Более толстые пакеты (например, 90–120 мкм) рекомендуются для продуктов с острыми краями (мясо с костями, рыба с чешуёй), чтобы избежать проколов.

Герметичная упаковка для конкретных задач

• Запекание (су-вид). Требуются пакеты, выдерживающие температуру до 90 °C. Для продуктов с острыми краями (кости, рёбра) выбирают армированные пакеты толщиной 85–90 мкм.
• Заморозка. Пакеты должны сохранять свойства при температуре до −40 °C. PET/PE подходит для длительного хранения замороженных продуктов.
• МГС (модифицированная газовая среда). Используются материалы с EVOH (например, PET/PE/EVOH/PE), которые обеспечивают высокий барьер для газов. Газовая смесь (азот, углекислый газ и др.) подбирается под конкретный продукт.
• Стерилизация и пастеризация. Пакеты из PA/PP или PA/PE с повышенной термостойкостью.

Важные характеристики пакетов

• Барьерные свойства. Определяют защиту от кислорода, влаги, запахов. EVOH и PA - сильные барьеры, PE и PP - слабые по отношению к кислороду, но хорошие по отношению к влаге.
• Герметичность швов. Достигается за счёт качественного термосваривания. Для пакетов су-вид критична непрерывность шва.
• Термостойкость. Материалы должны выдерживать как низкие (заморозка), так и высокие (готовка) температуры без деформации.

При выборе пакета важно учитывать тип продукта, способ обработки и требуемый срок хранения. Для су-вид, стерилизации или МГС следует использовать только сертифицированные материалы, безопасные для контакта с пищевыми продуктами.