Пакеты для вакуумной варки
Пакеты для вакуумной варки — это полноценный инструмент для приготовления и длительного хранения продуктов.
Они позволяют готовить мясо, рыбу, овощи и соусы в собственном соку при низких температурах (технология су-вид), а также пастеризовать и стерилизовать заготовки.
Из каких материалов делают пакеты для варки?
Наиболее распространённые материалы для таких пакетов — PA/PE и PA/PP. Каждый из них имеет свои особенности и области применения.
PA/PE — универсальный вариант для варки и су-вид
Это комбинация полиамида (PA) и полиэтилена (PE).
- Что это: полиамид обеспечивает прочность, эластичность и барьерные свойства. Полиэтилен — это внутренний слой, который отвечает за герметичность сварных швов.
- Термостойкость: пакеты PA/PE выдерживают варку при температурах до 95–100°C. Они подходят для приготовления су-вид, а также для разогрева в СВЧ-печи.
- Диапазон температур: от −40°C до +100°C, что делает их пригодными для заморозки и варки.
- Применение: подходят для приготовления мяса, рыбы, овощей и соусов методом су-вид, а также для пастеризации и кратковременной варки.
PA/PP — для высокотемпературной обработки и запекания
Это сочетание полиамида и полипропилена.
- Что это: полипропилен (PP) более термостоек, чем полиэтилен. Он обеспечивает химическую инертность и устойчивость к высоким температурам.
- Термостойкость: основное преимущество PA/PP — способность выдерживать значительно более высокие температуры. Такие пакеты подходят для запекания в духовке при температуре до 180°C и стерилизации.
- Применение: используются для запекания мяса, рыбы, овощей, а также для промышленной стерилизации и пастеризации при высоких температурах.
Сравнение материалов для вакуумной варки
| Характеристика | PA/PE | PA/PP |
|---|---|---|
| Температура варки | До 95–100°C | До 100°C+ (для стерилизации) |
| Запекание | ❌ Не рекомендуется | ✅ До 180°C |
| Су-вид | ✅ Идеально | ✅ Подходит |
| Заморозка | ✅ Да (до −40°C) | ✅ Да |
| Применение | Варка, су-вид, пастеризация | Запекание, стерилизация, варка |
Как выбрать пакеты для вакуумной варки?
При выборе пакетов для вакуумной варки учитывайте несколько ключевых параметров:
1. Материал
- Для су-вид и варки при температуре до 95–100°C выбирайте PA/PE.
- Для запекания в духовке и стерилизации при высоких температурах выбирайте PA/PP.
2. Толщина пленки
- Для стандартных задач (су-вид, варка) достаточно толщины 70–120 мкм.
- Для продуктов с острыми краями (кости) или для промышленного использования выбирайте пленку толщиной 150–180 мкм.
3. Тип поверхности
- Гладкие пакеты — подходят для камерных вакууматоров.
- Рифлёные (гофрированные) пакеты — предназначены для бескамерных бытовых вакууматоров, так как обеспечивают откачку воздуха.
Сфера применения пакетов для вакуумной варки
Где используют такие пакеты:
- Домашняя кухня: для приготовления су-вид, маринования продуктов в вакууме, хранения заготовок в морозилке.
- Рестораны и кейтеринг: для заготовок, порционной упаковки полуфабрикатов и приготовления sous-vide.
- Промышленное производство: для вакуумной упаковки, пастеризации, стерилизации и длительного хранения готовых продуктов.
Компания «ВакумПак-М» предлагает пакеты для вакуумной варки из материалов PA/PE и PA/PP оптом. Подберём размер, толщину и материал под вашу задачу.
Вернуться к списку