Упаковка для колбас и сосисок: виды колбасных оболочек, вторичная упаковка

Основные виды упаковки колбасных изделий

Колбасные оболочки - это "кожа" колбас и сосисок, формирующая их внешний вид и защищающая фарш от внешних воздействий. По видам колбасные оболочки делятся на натуральные, искусственные и синтетические.

Колбасные оболочки: виды

1. Натуральные оболочки:

• Происхождение: изготавливаются из кишок животных (крупного и мелкого рогатого скота, свиней).
• Преимущества:
  • Экологичность и натуральность.
  • Хорошая проницаемость для дыма и влаги, что позволяет придать продукту особый вкус и аромат при копчении.
  • Привлекательный внешний вид.
  • Съедобность (в некоторых случаях).
• Недостатки:
  • Более высокая стоимость по сравнению с искусственными оболочками.
  • Требуют тщательной подготовки и обработки.
  • Менее прочные, чем искусственные.
  • Неоднородность по толщине и диаметру.
• Применение: производство сырокопченых, варено-копченых, полукопченых колбас, а также деликатесных сортов.
• Примеры: черева, синюги, круга, кудрявки.

2. Искусственные оболочки:

• Происхождение: изготавливаются из натуральных материалов, подвергшихся специальной обработке (целлюлоза, коллаген).
• Преимущества:
  • Более низкая стоимость по сравнению с натуральными оболочками.
  • Однородность по толщине и диаметру.
  • Легкость в использовании и переработке.
  • Возможность придания оболочке различных цветов и оттенков.
  • Проницаемость для дыма и влаги (в зависимости от типа оболочки).
• Недостатки:
  • Не являются полностью натуральным продуктом.
  • Не все виды искусственных колбасных оболочек съедобны.
• Применение: производство вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, сосисок, сарделек.
• Примеры:
  • Целлюлозные оболочки: прочные, термостойкие, хорошо подходят для копчения.
  • Коллагеновые оболочки: изготавливаются из говяжьего коллагена, съедобны, обладают хорошей эластичностью.
    
  • Фиброузные: изготавливаются из обработанной целлюлозы, обладают высокой прочностью, эластичностью и термостойкостью. Хорошо проницаемы для дыма, что позволяет использовать их для копченых колбас.
    

3. Синтетические виды колбасных оболочек:

• Происхождение: изготавливаются из синтетических полимеров (полиамид, полипропилен, поливинилиденхлорид).
• Преимущества:
  • Высокая прочность и эластичность.
  • Низкая проницаемость для влаги и кислорода, что обеспечивает длительный срок хранения продукта.
  • Термостойкость.
  • Устойчивость к воздействию микроорганизмов.
  • Возможность нанесения печати (логотипов, информации о продукте).
• Недостатки:
  • Не являются натуральным продуктом.
  • Не съедобны.
  • Плохая проницаемость для дыма, что ограничивает их применение для копченых колбас.
• Применение: производство вареных колбас, сосисок, сарделек, ветчины, паштетов, а также продуктов, требующих длительного хранения.
• Примеры: полиамидные, полипропиленовые, поливинилиденхлоридные оболочки.
  

Вторичная упаковка:

Вторичная упаковка предназначена для группировки и защиты колбасных изделий при транспортировке и хранении. Она также выполняет функцию маркетинга и привлечения внимания потребителей.

1. Вакуумная:

• Материалы: полимерные пленки с высокими барьерными свойствами (полиамид, полиэтилен, EVOH).
• Преимущества:
  • Удаление воздуха из упаковки, что предотвращает окисление продукта и рост микроорганизмов.
  • Значительное увеличение срока годности.
  • Сохранение свежести, вкуса и аромата продукта.
  • Привлекательный внешний вид.
• Применение: упаковка вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, сосисок, сарделек, ветчины, сырокопченых колбас.

2. Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP):

• Материалы: полимерные пленки с определенной газопроницаемостью.
• Преимущества:
  • Замена воздуха в упаковке смесью газов (кислород, углекислый газ, азот), которая замедляет рост микроорганизмов и окисление продукта.
  • Увеличение срока годности.
  • Сохранение цвета и вкуса продукта.
• Применение: упаковка свежих колбас, сосисок, сарделек, мясных полуфабрикатов.

3. Термоусадочная:

• Материалы: термоусадочные пленки (полиолефиновые, поливинилхлоридные).
• Преимущества:
  • Плотное облегание продукта.
  • Защита от внешних воздействий.
  • Возможность нанесения печати.
• Применение: колбасы, сосиски, сардельки, ветчина.

4. Флоу-пак (Flow-pack):

• Материалы: полимерные пленки (полипропилен, полиэтилен).
• Преимущества:
  • Высокая скорость упаковки.
  • Экономичность.
  • Возможность нанесения печати.
• Применение: индивидуальная упаковка сосисок, сарделек, колбасок.

5. Лотки:

• Материалы: пластик (полистирол, полипропилен).
• Преимущества:
  • Удобство размещения продукта на полке.
  • Защита от механических повреждений.
  • Возможность применения вакуумирования или упаковки в модифицированной атмосфере.
• Применение: колбасные нарезки, мясные полуфабрикаты.

Тенденции в упаковке колбасных изделий:

• Экологичность: использование биоразлагаемых и перерабатываемых материалов.
• Увеличение срока годности: применение барьерных пленок и активной упаковки.
• Интеллектуальная упаковка: использование сенсоров и индикаторов, позволяющих контролировать качество продукта.
• Удобство для потребителя: разработка легко открывающихся и повторно закрывающихся упаковок.
• Привлекательный внешний вид: использование современных технологий печати и дизайна.

Выбор подходящего вида колбасной оболочки зависит от множества факторов, включая тип продукта, требуемый срок годности, условия хранения, целевую аудиторию и бюджет. Правильный выбор упаковки для колбас и сосисок позволит сохранить качество продукта, привлечь внимание потребителей и обеспечить успех на рынке.