Вакуумная упаковка товара

Что такое вакуумная упаковка и как она работает

Вакуум (от лат. vacuus - пустота) - это пространство, свободное от вещества. Вакуумная упаковка - это метод удаления воздуха (и прежде всего кислорода) из упаковки перед её герметичной запайкой. Процесс происходит в специальной вакуумной камере: из пакета откачивается воздух, после чего края упаковки запаиваются, создавая герметичную среду.

Кислород - главный враг большинства товаров. Именно он запускает процессы окисления, способствует размножению микроорганизмов и приводит к порче продукции. Удаляя кислород, вакуумная упаковка буквально лишает бактерии и плесень «среды для выживания».

Преимущества вакуумной упаковки для товаров

Вакуумная упаковка решает целый комплекс задач, которые актуальны для самых разных отраслей:

• Продление срока хранения. Продукты в вакуумной упаковке сохраняют свои свойства в 2–3 раза дольше, чем в обычной атмосфере. Жиры не окисляются, витамины не разрушаются, а вкус и аромат остаются неизменными.
• Защита от внешних воздействий. Упаковка надёжно изолирует товар от пыли, грязи, влаги и посторонних запахов.
• Сохранение товарного вида. Прозрачные барьерные плёнки позволяют покупателю видеть продукт, а плотное облегание упаковки делает его презентабельным.
• Удобство транспортировки и хранения. Вакуумная упаковка компактна, устойчива к механическим повреждениям и позволяет оптимизировать логистику.

Где применяется вакуумная упаковка

Первоначально технология вакуумирования получила распространение именно в пищевой промышленности, и сегодня это её главная сфера применения. Однако возможности вакуумной упаковки гораздо шире.

• Пищевая промышленность - мясо, рыба, колбасы, сыры, овощи, фрукты, полуфабрикаты, готовые блюда. Вакуумная упаковка позволяет сохранить свежесть и продлить срок реализации этих продуктов.
• Непродовольственные товары - текстиль, медицинские изделия, электроника, металлические детали. Вакуумная упаковка защищает от коррозии, влаги и загрязнений.
• Специальные применения - от банковского дела до архивного хранения документов и реставрации книг.

Технологии, которые делают вакуумную упаковку товаров эффективной

Современная вакуумная упаковка - это не просто откачка воздуха. Производители используют целый арсенал технологических решений:

• Модифицированная газовая среда (МГС). После удаления воздуха упаковка заполняется смесью инертных газов - азота, углекислого газа, иногда кислорода. Это позволяет решать специфические задачи: азот предотвращает деформацию хрупких продуктов, углекислый газ подавляет микроорганизмы, а кислород сохраняет яркий цвет свежего мяса.
• Барьерные плёнки. Для вакуумной упаковки используются многослойные материалы на основе полиэтилена, полиамида, EVOH. Слой EVOH обеспечивает высокие барьерные свойства, защищая продукт от проникновения кислорода. Дополнительные опции включают защиту от проколов (UML), эффект лёгкого открывания (PEEL), защиту от ультрафиолета (UV).
• Термоусадочные технологии. После вакуумирования упаковка может подвергаться термообработке - плёнка сжимается, плотно облегая продукт и повторяя его форму. Это делает упаковку аккуратной и презентабельной.

Вакуумная упаковка пищевых продуктов: особый подход

Когда речь заходит о продуктах питания, требования к товарной упаковке становятся особенно строгими. Вакуумная упаковка пищевых товаров должна не только продлевать срок хранения, но и гарантировать безопасность, сохранять пищевую ценность и соответствовать санитарным нормам.

Что даёт вакуум продуктам питания:

• Защита от микроорганизмов. Без кислорода большинство бактерий и плесени не могут развиваться. Это особенно важно для скоропортящихся продуктов - мяса, рыбы, готовых блюд.
• Предотвращение окисления. Жиры и масла в продуктах окисляются под действием кислорода, что ухудшает вкус и разрушает витамины. Вакуум останавливает этот процесс.
• Сохранение цвета и текстуры. Продукты в вакууме дольше остаются свежими внешне - мясо не темнеет, овощи не вянут.

Что важно учитывать:

Вакуумная упаковка пищевых продуктов требует соблюдения температурного режима. Кроме того, для продуктов с острыми краями или выступающими частями (например, рыба с плавниками, мясо на кости) требуется упаковка с повышенной устойчивостью к проколам. Для совместного хранения и транспортировки сырья и готовой продукции современная вакуумная упаковка для товаров должна обеспечивать герметичность, исключающую перекрёстное загрязнение и изменение органолептических свойств.